sábado, 4 de diciembre de 2010

CHUTNEY DE MANGO

 El Chutney de Mango es un acompañante esencial de le cocina india. Si vais a cualquier restaurante indio, comprobaréis cómo entre las salsas que os sirven con los entrantes, nunca falta el Chutney de Mango. El chutney como su propia palabra indica, no es más que una especie de confitura agriculce de fruta, ya que en indi, "chanti" significa aplastar, y hace referencia a su proceso de elaboración, que consiste en machacar o triturar los alimentos, en este caso el mango.


 Es una salsa muy fácil de elaborar y se conserva muy bien. Pudiéndose usar para acompañar las típicas tortas indias de harina de garbanzo, conocidas como pappadums o acompañando arroces.


 Ingredientes:
  • 500 gr de mango (aproximadamente son 2 mangos).
  • 250 gr de azúcar blanca (se puede usar azúcar morena, pero habrá que añadir unos 300 gr).
  • 2 dientes de ajo.
  • 2  cucharaditas de postre de jengibre en polvo.
  • 2 cucharaditas de postre de pimentón molido (también conocido como pimentón dulce en polvo).
  • 2  cucharaditas de postre de cilantro molido.
  • 1 Limón (100 ml de zumo de limón).
  • Un chorrito de vinagre (si es de manzana mejor).
  • Un chorrito de aceite de girasol.
  • 2 guindillas picadas.
  • Una pizca de sal.
Elaboración:
  1. Limpiar y pelar los mangos. Trocear unos 100 gr en pequeños trozos y dajarlos aparte. El resto lo trituramos junto con los dos dientes de ajo.
  2. Poner el mango triturado en un cazo a fuego lento y añadir el azúcar, el zumo de limón (exprimimos el limón y le añadimos agua hasta tener unos 100 ml de zumo) y el resto de las especias.
  3. Lo removemos lentamente mientras se calienta, hasta que tenga un color y una textura uniforme. Cuando la pulpa esté totalmente disuelta, le añadiremos los trozos de mango que teníamos reservados, el aceite de girasol, el vinagre y la pizca de sal.
  4. Si lo queremos un poco más picante le añadimos las guindillas troceadas y lo dejamos reposar. 
  5. Dejamos que se enfrie y ya estará  listo para servir.

 Esta salsa se conserva muy facilmente, ya que entre sus ingredientes tiene una gran cantidad de conservantes naturales, como el azúcar, el zumo de limón, el jengibre o el vinagre. Ademas, si mientras aún esta caliente la guardamos en un tarro de cristarcial especial para hacer de conservas  durara mucho más, ya  que el interior querara casi esterilizado y no entrara aire. De esta froma nos podrá durar varios meses, simpre que no la abramos. También se puede congelar en pequeños recipientes de plástico (tipo tupperware) y sacar un poco cuando la ocasión lo merezca.

sábado, 20 de noviembre de 2010

TOFU CON VERDURAS

 Uno de los ingredientes fundamentales de la cocina oriental y especialmente de la cocina japonesa es sin duda el Tofu. Su origen se remonta a hace más de 2000 años según algunas leyendas chinas, pero fue en Japón, durante la era Edo (1603-1867), en donde se popularizó su uso entre las clases más humildes. Básicamente es una cuajada elaborada a partir de la leche de soja y sus únicos ingredientes son la soja y un coagulante. En el mercado podemos encontrar tofu duro y blando, pero para platos salteados yo recomiendo el tofu duro, que es un poco más consistente.


 El tofu  a parte de sus caracteristicas nutricionales, rico en proteinas de origen vegetal y bajo en grasa, es un producto un tanto insulso, pero es ésta una de sus principales caracteristicas culinarias, ya que asimila muy bien el sabor de los condimentos con el que deseemos cocinarlo.
 El plato de hoy es muy simple y se elabora en unos 10 minutos. Para condimentarlo, a parte de algunas especias, utilizaremos salsa de soja. Hay muchas marcas, pero yo sin duda recomiendo la salsa de soja de la marca Kikkoman, que es de las pocas que aún se hacen con un proceso de fermentación natural, que dura más de 6 meses y no tiene potenciadores del sabor artificiales, a diferencia de la mayoria de las salsa de sojas de origen chino que podemos encontrar en el mercado. Desgraciadamente la mayoria de las salsas de soja tiene gluten, pero existen algunas salsas, como la de la marca Choví que  estan elaboradas sin gluten. Hay otras que destacan por su dulzor, al gusto del mercado americano, como la salsa de soja de Heinz.

Ingredientes:
  • 200 gr. de Tofu duro.
  • 2 Pimientos verdes.
  • 2 Zanahorias.
  • 1 Cebolla grande.
  • Perejil.
  • Pimienta (mix de pimientas en grano de color roja, negra, verde y blanca, que venden en la mayoria de los supermercados y el bote hace también de molinillo).
  • Salsa de Soja Kikkoman.
  • Aceite de Girasol.


Elaboración:
  1. Trocea el tofu en dados o tiras gruesas, si lo cortáis muy fino se deshacerá mientras lo cocináis. Saltearlo con un poco de aceite de girasol, añadiéndole la pimienta, el perejil y un poco de salsa de soja. Cuando empiece a dorarse un poco, lo retiramos del fuego y ponemos el tofu salteado en un cuenco.
  2. Ahora ponemos en la sartén la cebolla picada y el pimiento verde y la zanahorias cortadas en tiras. La salteamos hasta que estén hechas(se puede usar de referencia el color de la cebolla, cuando pasa de blanca a traslúcida es que ya está casi lista).
  3. Añadimos sobre la verdura salteada el tofu y lo mezclamos suavemente. Le echamos un chorro de salsa de soja al gusto  y listo  para comer. Os habréis dado cuenta que no hemos utilizado sal en ningún momento, es debido a que la salsa de soja es muy salada y si le añadimos sal puede quedar demasiado fuerte de sabor, por no decir que incomible.

sábado, 13 de noviembre de 2010

POLLO TANDOORI MASSALA

 Este es uno de mis platos favoritos. Me encanta por su exótico sabor y por su  color, que llena toda la mesa. Es muy fácil de hacer y creo que lo único complicado es conseguir la mezcla de  especias Tandoori Massala. La palabra "tandoori" se refiere a un tipo de horno de carbón muy usado en la India, sobretodo en la región de Punjad y "massala" literalmente significa "mezcla de especias". Esta mezcla de especias suele llevar cilantro, fenogreco, comino, canela, chile, pimienta negra, jengibre, cebolla, mostaza, ajo, laurel, clavo, cardamomo, macis, colorante E-124 y E-102 (que le dan ese tipico color rojo) y acido citrico, entre otros ingredientes... Esta mezcla puede variar dependiendo del productor y la proporción de sus componentes son un misterio para mi.  Podemos resumir que el Pollo Tandoori Massala es un pollo hecho a la parrilla con especias, que luego se trocea y se le acompaña con una salsa con verduras. La base para la salsa suele ser  nata liquida, pero a mí me gusta mucho más el sabor que le da el yogurt (un poco agrio) y además queda un plato bastante más ligero y con menos grasas.

Ingredientes:
  • 500 gr. de Pechuga de Pollo.
  • 1 Pimiento Rojo.
  • 2 Cebollas.
  • 2 Zanahorias.
  • Jengibre en Polvo.
  • Perejil Picado.
  • 2 Cucharadas soperas (bien cargadas) de Polvo de Especias Tandoori Massala. Se vende en un Supermercado Chino que está cerca de la Plaza del Duque y hay otro cerca de El Corte Inglés de Nervión (Sevilla).
  • 2 Yogures Naturales (También se puede usar 250 ml de Nata para cocinar).
  • Aceite de Girasol.
  • Sal.

Elaboración:

  1. Trocear el pollo y ponerlo en el Wok con un chorro de aceite de girasol, sal, jengibre en polvo al gusto y un poco de perejil.
  2. Saltearlo hasta que esté bien hecho. A continuación retíralo del Wok y pásalo a un cuenco.
  3. Pon en el Wok ahora la cebolla picada, el pimiento rojo y la zanahoria (que queda mejor si se trocea a palitos). Saltearlo con aceite y sal. 
  4. Mientras,vierte los yogures en un cuenco. Añade dos cucharadas soperas del Mix de Especias Tandoori y remueve el yogurt hasta tener una pasta de color uniforme.
  5. Cuando las verduras empiecen a estar tiernas  añade el pollo, mézclalo bien y luego añade el yogurt con el tandoori. Remueve un poco más a fuego lento y echa un poco más de sal si se tercia. 
  6. Déjalo reposar unos minutos y ya estará listo.

HAMBURGUESA DE POLLO

 El plato de hoy me ha sorprendido por su facilidad y rapidez a la hora de elaborarlo. Si tenéis niños, amigos con niños o amigos como niños, seguro que triunfaréis con este plato, que os puedo prometer sólo tardaréis 15 minutos en hacerlo.


Ingredientes:
  • 500 gr. de Pechuga de Pollo.
  • 1 Cebolla mediana.
  • 4 Dientes de Ajo.
  • Perejil.
  • Pimienta molida.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Sal.

     Elaboración:
    1. Limpiar las pechugas de pollo del exceso de grasa y trocearla en grandes porciones. 
    2. Pelar la cebolla y trocearla también. 
    3. Pelar los ajos.
    4. Meter en la picadora la carne, la cebolla y los ajos. Como lo normal es que en la picadora no entre todo, picar una parte de la carne, con algo de cebolla y al menos un diente de ajo. De esta forma la masa será siempre homogénea.
    5. Sacar la carne de la picadora y ponerla en un cuenco grande que nos permita amasar la mezcla con facilidad.
    6. Añadir ahora el perejil picado, la pimienta al gusto y la sal. La carne de pollo suele ser bastante sosa y la cebolla un poco dulce, así que no temáis añadir un poco de más sal de la cuenta para que quede sabrosa.
    7.  Por último echar a la carne picada un chorrito de aceite de oliva y amasar la mezcla un poco.
    8. Ya sólo nos queda coger un poco de la carne picada, hacer una bola y ponerla en la sartén a fuego medio. Mientras se va haciendo, le daremos forma con una espátula de madera, hasta que quede como una hamburguesa. Se le dan un par de vueltas para que esté bien hecha y ya estará lista para comer....
    9.  
        La presentación la podéis hacer como queráis, en un plato con patatas fritas o ensalada o dentro de un pan de hamburguesas con lechuga, tomate, cebolla, mostaza, kepchut o mayonesa. Espero que lo disfrutéis...
         

        COCINA CON AMIGOS...

         Bueno, esta es mi primera incursión en el mundo de los blogs y espero poder compartir con vosotros muchas recetas interesantes, económicas y fáciles de hacer. La verdad es que me gusta cocinar, pero sólo cuando es para amigos o familia. Cocinar para uno sólo es un poco aburrido y la verdad es que cuando tengo que cocinar para mí, termino por hacerme un sandwich o un plato rápido de pasta...
         Antes de seguir, quiero dar las gracias (es de buen nacido ser agradecido) a mi madre, que me permitió acercarme al fogón y me enseñó que, es mejor saberte hacer, que dejar que te hagan....y eso que mis abuelas no dejaban de quejarse al ver como ella permitía a un niño trastear en la cocina. También tengo que agradecer a mis amigos que durante años me permitieron hacerles la cena de los sábados (no te preocupes Emilio, que esta noche no haré Arroz Chino) y a mi mujer, por su "crítica" sinceridad, que alaba o condena mis platos, pero siempre con cariño.
         Mis gustos culinarios son muy variados, pero me encanta la cocina india, la oriental y la mediterránea. Me gusta también la comida vegetariana y es un reto para mí hacer platos sin gluten, pero sobretodo lo que más me interesa es que sean platos fáciles de elaborar, para que me dejen más tiempo para disfrutar de la compañia de  mi familia y amigos...

         Nos vemos...