sábado, 4 de diciembre de 2010

CHUTNEY DE MANGO

 El Chutney de Mango es un acompañante esencial de le cocina india. Si vais a cualquier restaurante indio, comprobaréis cómo entre las salsas que os sirven con los entrantes, nunca falta el Chutney de Mango. El chutney como su propia palabra indica, no es más que una especie de confitura agriculce de fruta, ya que en indi, "chanti" significa aplastar, y hace referencia a su proceso de elaboración, que consiste en machacar o triturar los alimentos, en este caso el mango.


 Es una salsa muy fácil de elaborar y se conserva muy bien. Pudiéndose usar para acompañar las típicas tortas indias de harina de garbanzo, conocidas como pappadums o acompañando arroces.


 Ingredientes:
  • 500 gr de mango (aproximadamente son 2 mangos).
  • 250 gr de azúcar blanca (se puede usar azúcar morena, pero habrá que añadir unos 300 gr).
  • 2 dientes de ajo.
  • 2  cucharaditas de postre de jengibre en polvo.
  • 2 cucharaditas de postre de pimentón molido (también conocido como pimentón dulce en polvo).
  • 2  cucharaditas de postre de cilantro molido.
  • 1 Limón (100 ml de zumo de limón).
  • Un chorrito de vinagre (si es de manzana mejor).
  • Un chorrito de aceite de girasol.
  • 2 guindillas picadas.
  • Una pizca de sal.
Elaboración:
  1. Limpiar y pelar los mangos. Trocear unos 100 gr en pequeños trozos y dajarlos aparte. El resto lo trituramos junto con los dos dientes de ajo.
  2. Poner el mango triturado en un cazo a fuego lento y añadir el azúcar, el zumo de limón (exprimimos el limón y le añadimos agua hasta tener unos 100 ml de zumo) y el resto de las especias.
  3. Lo removemos lentamente mientras se calienta, hasta que tenga un color y una textura uniforme. Cuando la pulpa esté totalmente disuelta, le añadiremos los trozos de mango que teníamos reservados, el aceite de girasol, el vinagre y la pizca de sal.
  4. Si lo queremos un poco más picante le añadimos las guindillas troceadas y lo dejamos reposar. 
  5. Dejamos que se enfrie y ya estará  listo para servir.

 Esta salsa se conserva muy facilmente, ya que entre sus ingredientes tiene una gran cantidad de conservantes naturales, como el azúcar, el zumo de limón, el jengibre o el vinagre. Ademas, si mientras aún esta caliente la guardamos en un tarro de cristarcial especial para hacer de conservas  durara mucho más, ya  que el interior querara casi esterilizado y no entrara aire. De esta froma nos podrá durar varios meses, simpre que no la abramos. También se puede congelar en pequeños recipientes de plástico (tipo tupperware) y sacar un poco cuando la ocasión lo merezca.