sábado, 22 de enero de 2011

PANGA CON JENGIBRE Y SALSA DE SOJA

 El principal ingrediente del plato de hoy es el Pangasius hypophthalmas, más conocido como Panga. Es un pescado de río de origen asiático,  que se produce  por acuicultura en las cuencas fluviales de Vietnam y Tailandia. Este pescado, que ha entrado con fuerza en las cocinas de los hogares de España y está presente en todas las secciones de congelados de los supermercados de medio mundo, tiene muchos consumidores y algunos que otros detractores. Entre sus grandes ventajas se encuentran su bajo precio, que se presenta congelado, fileteado y sin espinas y que su carne  es blanca y jugosa. Por contra hay que destacar que es un pescado bastante insulso, aunque al tener un sabor tan neutro capta fácilmente los condimentos con los que deseamos prepararlo y también se adapta perfectamente a cualquier método de elaboración, como a la hora de realizar adobos, guisos, fritos y por supuesto a la plancha.


 El otro importante ingrediente de este plato es el Jengibre, que es la raíz de la planta Zingiber officinale. Es un raíz utilizada desde hace siglos y su nombre aparece en el antiguo y casi extinguido indioma indoeuropeo sáncrito, como "shringavera", que significa "cuerpo de cuerno", que está claro hace referencia a la forma y el color que tienen sus raices. Es una planta muy cultivada en la India y China, pero su consumo ya se ha extendido por todo el mundo. Esta raíz es un condimento muy utilizado en la cocina asiática, tanto para platos salados,como dulces y aparte de sus propiedades culinarias, entre las que se destaca su  aroma fresco y su suave sabor picante, tiene grandes propiedades medicinales. El jengibre se puede encontrar fresco, seco, en polvo y encurtido. Si tenemos la suerte de encontrar jegibre fresco podemos utilizarlo a la hora de realizar este plato en lugar de jengibre encurtido. El jengibre encurtido tiene un color rosaceo, debido a su proceso de elaboración y tiene un sabor más ácido.
Ingredientes:
  1. 500 gr de filetes de panga.
  2. 1 cebolla.
  3. 2 pimientos verdes.
  4. 2 dientes de ajo.
  5. Aceite de girasol.
  6. Perejil picado.
  7. Jengibre en polvo.
  8. 50 gr de jengibre encurtido, o jengibre fresco.
  9. Salsa de soja.
  10. Elaboración:
    1. Trocear la cebolla, los pimientos y los dientes de ajo (si utilizamos jengibre fresco, limpiarlo y cortarlo en finas rodajas).
    2. Cortar los filetes de panga a tiras y añadírselos a las verduras.
    3. Ponerlos en un wok con un chorro de aceite de girasol y añadir las verduras  (si usamos el jengibre fresco añadirlo en este momento) y sobre ellas el pescado.
    4. Acontinuación saltearlos hasta que las verduras empiecen a reblandecerse y el pescado adquiera su típico color blanco.
    5. Añadir el perejil, el jengibre en polvo y la salsa  soja y un par de cucharadas de jengibre encurtido. No será nescesario añadir sal, porque la salsa de soja suele estar muy salada.
    6. Remover un par de minutos más y listo para servir.